A világ számos országában napi szinten fogyasztott kenyér bonyolult szénhidrátok, növényi fehérjék, rostok, vitaminok és ásványi anyagok forrása, különösen, ha teljes kiőrlésű vagy részben teljes kiőrlésű lisztből készült. A kenyér egy univerzális és tápláló alapélelmiszer, amely hozzájárul a fogyasztók egészséges és fenntartható táplálkozásához.
Milyen helyet foglal el a kenyér az étrendünkben?
A kenyeret szinte mindenhol a világon napi szinten fogyasztják, így sok országban a táplálkozási piramis alján található. Négy egyszerű összetevőből felépülve (liszt, víz, só és élesztő) milliók táplálkozási igényeit elégíti ki minden nap. 100 g kenyér elfogyasztása (egy 2000 kcal napi étrendet figyelembe véve) napi energiaigényünk 10-13% -át, a fehérjeigényünk 12-15% -át, és a szénhidrátigényünk körülbelül 20% -át biztosítja, különösen a komplex szénhidrátokét, amelyek fokozatosan biztosítják testünk számára az energiát.
Milyen táplálkozási előnyei vannak a kenyérnek?
A kenyérben található makrotápanyagok alapvetően a fő összetevőjéből, a gabonalisztből származnak. A búzalisztből készült kenyér például 100 g-onként átlagosan tartalmaz:
• 50-55 g szénhidrátot, főként keményítő formájában;
• 9-10 g növényi fehérjét;
• kevesebb, mint 2% lipidet (hozzáadott zsíradék nélküli receptnél).
A kenyér rostok, B-vitaminok és ásványi anyagok (foszfor, vas, magnézium, cink és kalcium) forrása is. A kenyér táplálkozási minősége nagymértékben függ a felhasznált gabonaliszt fajtájától, illetve annak arányától (ld. az 1. táblázatot): minél nagyobb a teljes kiőrlésű vagy részben teljes kiőrlésű tartalom, annál nagyobb a rost-, vitamin- és ásványi anyag-tartalom.
A fermentáció kulcsfontosságú szerepet játszik a liszt kenyérré történő természetes átalakulásában, mivel segít felszabadítani a természetesen jelen lévő ásványi anyagokat, és emészthetőbbé tenni a gabonaféléket.
Gyakorlatilag mindenhol a világon napi szinten fogyasztják a kenyeret, jelentős mennyiségben.
Hogyan járulhat hozzá a kenyér a világ népességének jobb étrendjéhez?
A kenyér az egészséges étrend fontos része, ezért gyakran szerepel a nemzeti élelmiszer-dúsítási stratégiákban, mivel az előállítása történhet vitaminnal és / vagy ásványi anyaggal dúsított liszttel, ennek köszönhetően ezen mikrotápanyagok forrásává válik.
Továbbá, a speciális receptúrák és különleges fermentatív alapanyagok teljes kontroll mellett történt, tápértékre irányuló fejlesztései segítséget jelentenek már a közeljövőben is, választ adva a jelenlegi és jövőbeni táplálkozási kihívásokra.
Léteznek már megoldások, például a kenyérben lévő fehérje mennyiségének és minőségének optimalizálására (élesztők vagy élesztőkivonatok, hüvelyes- vagy szójafehérje alapú összetevők, stb.), vagy akár a receptekben használt só mennyiségének csökkentésére is, miközben megőrizzük a kenyér ízét és élvezeti értékét (pl. devitalizált kovászok vagy fermentációs kultúrák).
Megállapítás
A kenyér egy alapvető élelmiszer, amely nap mint nap emberek millióinak táplálkozási igényeit elégíti ki világszerte. Léteznek megoldások, amelyek tovább javíthatják a táplálkozási előnyeit, így képesek vagyunk szembenézni a jelenlegi és jövőbeli kihívásokkal. A Lesaffre fő küldetésének részeként, amelynek célja a bolygó jobb táplálása és védelme, segíti a pékeket abban, hogy egészséges és fenntartható kenyeret kínáljanak.
Az itt található cikk a Lesaffre szellemi terméke. Másolása, továbbterjesztése vagy közlése szigorúan tilos.
Globális szereplőként és az iparág vezető képviselőjeként, a Lesaffre élesztőkön, összetevőkön és egyéb fermentációs termékeken alapuló megoldásokat tervez, gyárt és forgalmaz a kenyérkészítés, a táplálkozás, az egészség és az élő organizmus megőrzése területén. A Lesaffre ügyfeleivel és partnereivel szoros együttműködésben, megingathatatlanul dolgozik a bolygó megfelelőbb táplálásán és védelmén.
További információ: www.lesaffre.com